作り方 水分を飛ばす。とにかく素材ごとに丁寧に手間をかける。最後に水を加えるからとちゃんと炒めずに進めるべきではない。工程ごとに素材の旨みを凝縮させるからだそうだ。 玉ねぎも飴色に炒めると良いというのと同じだろう。 炒めることによって酸味、辛…
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