緑色のカレーってほうれん草のカレー？

いいえ必ずしもそうではありませんよ！私も最初はそう思ってました。しかしレシピを調べていくうちにそうではないとわかってきました。

ほうれん草＝サグは間違い

普通サグカレーって聞くとほうれん草のカレーやほうれん草のことを指していると思い浮かべる方が大半だと思うがそれは間違い。インドでサグカレーと言ったら「からし菜で作ったカレー」のことを指し、日本ではほうれん草をはじめとした青菜で作るカレーのことに変わってきてるんですね。

Wikipediaによると

[ホウレンソウ]や [カラシ]の葉など [青菜] 、およびそのような [葉菜]を用いた [カレー]料理のこと

とあるので日本では青菜を使ったカレー全般のことを指して言っていいんじゃないでしょうか。

サグに関してだけは2日目、3日目が美味しいと言われてるそうなんで保存しておいて後で食べるのもいいかもですね。